Ми — крафтова ростерня, яка купує, обсмажує та фасує кавове зерно вищої якості для вас. А також готуємо каву із нашого зерна у власній кав’ярні “Kex.Bar”.
На цьому етапі каву засипають у машину та починають обсмажування. При завантаженні температура всередині ростера різко починає падати. Це нормальна реакція, але до кінця третьої хвилини температура повинна піти вгору, це означатиме, що ви на правильному шляху.
У цьому проміжку кавове зерно починає змінювати колір із зеленого на світло-коричневий, коричневий тощо. Також йде втрата вологи та виділення газоподібних речовин.
Завершальний етап обсмажування. На 8-9 хвилині відбувається перший крек, який повинен тривати приблизно 90 секунд. У цей момент кава починає інтенсивно віддавати вологу з надр зерна з характерним потріскуванням та збільшенням у розмірі приблизно вдвічі залежно від сорту кави. У цей період кавове зерно формує свої смакові та ароматичні якості. На 12-13 хвилині починається другий крек, зерно повністю розгладжується і стає темно-коричневим, він не повинен тривати довго, щоб зерно не пересмажилося. Якщо ж вам потрібна світліша обсмажування, то другого креку чекати не потрібно.
По завершенні обсмажування зерна різних обжарок багаторазово дегустують, домагаючись необхідного смаку кави, яка приємно радує нас щоранку.
Що стосується найменувань ступенів обсмажування кавових зерен, то на сьогоднішній день не існує чітко встановлених нормативів. У спрощеному варіанті їх можна розділити на світлу, середню та темну ступінь обсмажування. Проте поціновувачі кави виділяють куди більше пунктів та різновидів обсмажування.
